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Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Recette plaque de chocolat. Etaler le chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserver au frais pour que le chocolat durcisse. Recouvrir d une feuille guitare puis d une plaque afin que les formes de chocolat restent bien plates jusqu à la fin de la cristallisation. Hachez le chocolat faites le fondre au bain marie à feu doux.
Retirez du feu et laissez refroidir. Dans le bain marie réchauffez le très légèrement en mélangeant 30 c environ. Faites un bain marie dans une casserole faites bouillir environ 3 cm d eau placez un saladier au dessus ajoutez le chocolat noir et faites fondre en remuant de temps en temps.
Beurre 1 1 2 c s. L étendre uniformément sur toute la surface de la plaque à l aide d une spatule coudée. La technique que nous allons expliquer ci dessous est la dernière technique possible connue pour pouvoir cristalliser du chocolat facilement.
Arrangez une feuille de papier cuisson dans votre moule et réservez. Réfrigérer jusqu à ce que le chocolat prenne soit de 3 à 4 minutes. étaler une très fine couche 2 mm environ de chocolat tablé sur cette feuille.
Chocolat noir coupé en morceaux ustensiles. Prélever 20 g de chocolat et le casser en pépites faire fondre le reste du chocolat avec le beurre préchauffer. Déposer une pépite au chocolat au centre de chaque point de chantilly.
Bailey s couche chocolat blanc. Couche chocolat noir. Beurre couche dessus chocolat noir.
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